Рачел от тиква

 

 

 

 

 Представям ви две изпитани, стари рецепти за Рачел от тиква, които имам от леля ми Гинка <3 . Технологията на приготвяне е една и съща, само пропорциите са различни. Рачелът от снимките е правен по първата рецепта.



 

Необходими продукти:

 

Първа рецепта

2,5 кг. непочистена тиква;

1 кг. кристална захар;

1 литър вода;

1 бурканче глюкоза (400 гр.);

1 ч. лъжичка лимонтузу;

По желание за ароматизиране - течна ванилия, бергамонт, листа индрише.

 

Втора рецепта

3,5 кг. изчистена тиква;

3 кг. кристална захар;

2 литра вода;

2 бурканчета глюкоза (800 гр.);

2 ч. лъжички лимонтузу;

По желание за ароматизиране - течна ванилия, бергамонт, листа индрише.

 

За варната вода:

150 гр хидратна (гасена) вар;

4 литра вода.

 

Начин на приготвяне:

 

1. Приготвяме варната вода - размиваме варта с малко вода до хомогенна каша и след това я прибавяме в съда с водата. Разбъркваме добре. Получава се т.н. варно мляко. Нарича се така, защото прилича на прясно мляко. Оставя се за няколко часа да се избистри течността и да се утаи варта на дъното на съда. Аз го направих вечерта, а варих рачела на другия ден. Отливаме внимателно бистрата течност (лугата) и прецеждаме в друг съд.

2. Нарязваме тиквата на няколко едри парчета, почистваме от семето, обелваме кората и нарязваме на по-дребни части с къдрав нож. Измиваме с вода.

3. Потапяме парченцата тиква във варната вода. Целта е да не се разварят при варенето. На няколко пъти разбъркваме тиквените парченца. След като престоят 2 часа, ги вадим и измиваме обилно с чиста вода.

4. Приготвяме захарен сироп. В съда за варене на рачела загряваме водата и захарта, докато захарта се разтвори и сиропът започне да ври. В него поставяме подготвената тиква и варенето продължава на силен огън, докато тиквата се свари и добие гъстотата на сироп от сладко. В края на изваряването прибавяме глюкозата и ароматизатора. След като глюкозата се поеме от сиропа, прибавяме лимонтузуто. След 3-4 минути варенето приключва.

5. Насипваме в бурканчета, затваряме и стерилизираме 10 минути.

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

 

 

 

А тук може да видите рецептата за този ароматен мармалад от праскови и банани