Как да съхраним орехови ядки за дълго време

 

 

Често купуваме ядки /най-често орехови/ в по-големи количества, за да са ни под ръка, когато ни потрябват - особено зимата. Все съм се чудила как и къде да ги съхраня, за да запазят вида и вкусовите си качества без промяна. От няколко години имам решение на този въпрос, а то е много лесно и бързо.

 

Ядките пълня в буркани с различна вместимост, защото за различни поводи са ми нужни различни количества. Така например за Коледа си отделям ядки в един  буркан от 3 литра, а за останалите поводи в по-малки бурканчета.

 

Ядките пълня в бурканите и ги слагам в микровълновата печка, където ги затоплям на максимална мощност /700-900 вата/ както следва:

- буркан с ядки от вместимост 3 литра - 2,5 минути

- буркан с ядки от вместимост 720 мл. - 1.5 минути

- по-малки бурканчета - 1минута

 

По време на затоплянето по стените на буркана се отделя влага, но това да не ви безпокои. Известно време след като се охладят, тя изчезва.

Бурканите от 3 литра не ги събирам изправени в печката, затова им слагам пласт хартия от домакинско руло, която дупча с шиш на няколко места.

 

След като извадя бурканите от печката веднага им поставям капачки на винт. Затягам ги плътно и ги обръщам с дъното нагоре. Така стоят до пълно изстиване. След това ги прибирам в някой шкаф и ги отварям, когато ми трябват. Получава се чудесен вакуум  :)

 

Ако нямате микровълнова печка или не желаете да я използвате, може да затоплите ядките в обикновена фурна, но това ще отнеме повече време. Включвате реотаните на 150 градуса, поставяте тавата с ядките и изчаквате да се натоплят. Не е нужно да ги печете, а само добре да ги затоплите, за да се получи вакуум след затварянето на буркана.

 

Съхранени по този начин ядките издържат много дълго време, без да се променят вкусовите им качества. Пробата при мен е малко повече от година.

 

Може да пробвате!

 

Мармалад от райска ябълка

 

Необходими продукти:

 

1 кг добре узрели райски ябълки;

300 гр. захар;

200 мл. вода;

30-40 мл. ром (по възможност бял);

1 лимон - използваме сока и кората - настъргана на ситно ренде;

1 ампулка течна ванилия

 

Начин на приготвяне:

 

1. Измиваме и почистваме райските ябълки от кожиците (кората), махаме дръжките, семките и жилките, ако има такива. Добре узрелите плодове са с мека вътрешност и много лесно с ръка се махат кожиците на плода.

2. Претриваме през гевгир. Получаваме фино пюре.

3. В съда за варене смесваме захарта с водата и загряваме до разтваряне на захарта. Захарният сироп може да се приготви предварително.

4. Изцеждаме лимоновия сок и настъргваме кората (внимаваме да няма бяла част от кората).

5. Смесваме захарния сироп, пюрето, лимоновия сок и лимоновата кора. Разбъркваме. Варим 20-25 минути. Бъркаме често, за да не загори. Сгъстява се много бързо. Аз варих в разлата тавичка 20 минути.

6. Прибавяме ванилията и рома. Варим при непрекъснато бъркане още 10 минути.

7. След сваляне от огъня пълним мармалада в измити и подсушени бурканчета. Стерилизираме 10 минути.

 Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

 

Рачел от тиква

 

 

 

 

 Представям ви две изпитани, стари рецепти за Рачел от тиква, които имам от леля ми Гинка <3 . Технологията на приготвяне е една и съща, само пропорциите са различни. Рачелът от снимките е правен по първата рецепта.



 

Необходими продукти:

 

Първа рецепта

2,5 кг. непочистена тиква;

1 кг. кристална захар;

1 литър вода;

1 бурканче глюкоза (400 гр.);

1 ч. лъжичка лимонтузу;

По желание за ароматизиране - течна ванилия, бергамонт, листа индрише.

 

Втора рецепта

3,5 кг. изчистена тиква;

3 кг. кристална захар;

2 литра вода;

2 бурканчета глюкоза (800 гр.);

2 ч. лъжички лимонтузу;

По желание за ароматизиране - течна ванилия, бергамонт, листа индрише.

 

За варната вода:

150 гр хидратна (гасена) вар;

4 литра вода.

 

Начин на приготвяне:

 

1. Приготвяме варната вода - размиваме варта с малко вода до хомогенна каша и след това я прибавяме в съда с водата. Разбъркваме добре. Получава се т.н. варно мляко. Нарича се така, защото прилича на прясно мляко. Оставя се за няколко часа да се избистри течността и да се утаи варта на дъното на съда. Аз го направих вечерта, а варих рачела на другия ден. Отливаме внимателно бистрата течност (лугата) и прецеждаме в друг съд.

2. Нарязваме тиквата на няколко едри парчета, почистваме от семето, обелваме кората и нарязваме на по-дребни части с къдрав нож. Измиваме с вода.

3. Потапяме парченцата тиква във варната вода. Целта е да не се разварят при варенето. На няколко пъти разбъркваме тиквените парченца. След като престоят 2 часа, ги вадим и измиваме обилно с чиста вода.

4. Приготвяме захарен сироп. В съда за варене на рачела загряваме водата и захарта, докато захарта се разтвори и сиропът започне да ври. В него поставяме подготвената тиква и варенето продължава на силен огън, докато тиквата се свари и добие гъстотата на сироп от сладко. В края на изваряването прибавяме глюкозата и ароматизатора. След като глюкозата се поеме от сиропа, прибавяме лимонтузуто. След 3-4 минути варенето приключва.

5. Насипваме в бурканчета, затваряме и стерилизираме 10 минути.

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

 

 

 

А тук може да видите рецептата за този ароматен мармалад от праскови и банани

 

Мармалад от праскови и банани

Необходими продукти:

500 гр. обелени и изчистени от костилките праскови
500 гр. банани
500 гр. захар
1 пакетче лимонена киселина



Начин на приготвяне:

    Измиваме прасковите. Белим ги и ги изчистваме от костилките. Режем ги на дребни парченца. Нарязваме и бананите. Изсипваме всичко в дълбок съд. Поръсваме плодовете със захарта и изчакваме 30-40 минути, за да се отводнят и да пуснат сироп. Включваме котлона и варим на бавен огън до завиране. След това  бъркаме още  10-15  минути и снемаме тенджерата от котлона. Пасираме плодовете, добавяме лимонената киселина и връщаме за доваряване за още 5-10 минути. Разбъркваме добре и внимаваме да не загори. Готовият мармалад изсипваме още горещ в бурканчета и обръщаме с капачката надолу до пълно изстиване. 

   Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/ 

 

 

Домашен пастет от свински дроб

 

           По-вкусно от домашното няма. Е, трудно е да си произведем, отгледаме и консервираме всичко, особено ако и ходим на работа, но поне това, което ни е любимо за хапване, ако е възможно, можем да си го приготвим сами, за да му се насладим максимално. 

          Вариант на този домашен пастет опитах за пръв път в ученическите си години - на закуска в приятелката ми Даниела <3 . Беше запечен на филийки в парти грил и на вкус беше несравним с всички пастети, които бях опитвала до момента.

        Амиии, как да ядеш след това пастет от магазина?! Аз поне,  не намирам достатъчно добра алтернатива на домашно приготвения пастет и затова захлади ли се времето навън - "запрятам ръкави"  :)

Необходими продукти:

1,5 кг свински черен дроб

1 кг прясна сланина

1 кг свинско месо - шол

1 литър сварено и охладено прясно мляко

10 яйца

Подправки:

100 гр. сол

2 пак. млян черен пипер

1 пак. млян кимион

1. Месото и сланината купувам от месарски магазин, в който могат да ми ги смелят ситно като за кайма. Смилането става и в домашни условия с помощта на месомелачка с по-ситна решетка. Първият вариант на мен ми е по-удобен, по-бърз, а и по-чист  :)

2. Дробът измивам, почиствам от ципите и кръвоносните съдове. Режа на тънки "филийки" и сварявам в съвсем малко вода - колкото да го покрие. Свареният дроб смилам в месомелачка - със ситна решетка.

3. Смесвам всички продукти - смляното месо, сланина, дроба, млякото, яйцата и подправките. Омесвам добре с ръка и насипвам в бурканчета. Ако е останала вода от варенето на дроба - част от нея може да се добави към пастета, но да се внимава да не стане много рядък.

4. Затворените буркани стерилизирам около 2,30 - 3 часа.

Забележка: Подправките ги регулирайте по ваш вкус. Ние  харесваме да са ненатрапчиви и вероятно, на някой количеството ще му се стори недостатъчно. 

Ако сланината, която използвате е солена, може да се намали солта.


Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/ 

Нектар от сини сливи

Рецептата за това изключително сполучливо нектарче е от книгата "Домашно консервиране", издадена през 1976г.  Почти сме си наборчета с книжката :), но ви уверявам, че рецептите в нея са чудесни, подробно описани и с технология  на приготвяне, максимално запазваща хранителните качества на продуктите. 

 

Важно за плодовите нектари

 

"За да не се разслояват нектарите, т.е при съхраняването в горната част на опаковката да не се отдели бистра течност, плодовете се разваряват добре. При тези операции се осигурява пълно превръщане на неразтворимия протопектин в разтворим пектин, чието присъствие осигурява стабилност на напитката"...

 

Нектар от сини сливи

Необходими са добре узрели сини сливи, без наранявания и признаци на разваляне. Почистваме ги от дръжките и ги измиваме добре. Махаме им костилките, поставяме ги в съд с малко вода  / 1 чаша на 1 кг. плод/ и ги варим около 10 минути до добро размекване.

  

Хубаво пасираме сините сливи  /още топли, но не съвсем врели/, а след това "претриваме" през гевгир, за да се получи добра хомогенност и да няма власинки. Дори и да пропуснете "претриването" пак ще се получи чудесен нектар.

Приготвяме сироп от 200 гр. захар на 1 литър вода, който прецеждаме през гъста чиста тъкан и прибавяме към пюрето от сини сливи в съотношение 1:1. Разбъркваме добре до получаване на еднородна маса. Към сместа добавяме лимонтузу или лимонов сок. На 1 литър готова смес се слага 1 чаена лъжичка.

 

Лимонът придава допълнителна свежест и аромат. Моят съвет е да не го пропускате. Ако нямате лимон, може да го замените с лимонтузу.

 

"Така полученият нектар се загрява възможно най-бързо до кипене, вари се 4-5 минути и горещ, без охлаждане, незабавно се разлива в предварително добре измити и затоплени бутилки, които се пълнят догоре. веднага след напълването те се затварят ....."  "Затворените бутилки се поставят в легнало положение за пастьоризиране на капачките до пълното им въздушно охлаждане."

 

"За да се избегне развалянето на нектара, особено важно е да се работи бързо, като температурата на нектара до затварянето на бутилките да не се понижава под 92С,  да се ползват чисти съдове и приспособления. В случаите, когато по време на разливането температурата се е понижила под 92С, затворените бутилки трябва да се пастьоризарат за 5-7 минути в кипяща вода."

 

Тъй като вкъщи правим доста бутилки, а консумацията им ще е отложена във времето - винаги ги пастьоризираме. При този вариант след като смесим захарния сироп с пюрето от сини сливи и добавим лимона, не се налага сместа да се кипва, както е описано в книгата. Ако решите обаче да не пастьоризирате, трябва да кипнете сместа и още топла да я разсипете по бутилките.

Подръжте бутилките в легнало положение поне 15 минути или най-добре до пълното им охлаждане.

Ако  рецептата ви хареса и искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

 

 

 

Нектар от кайсии по стара соц. рецепта :)

   Рецептата за това изключително сполучливо нектарче е от книгата "Домашно консервиране", издадена през 1976г.  Почти сме си наборчета с книжката :), но ви уверявам, че рецептите в нея са чудесни, подробно описани и с технология  на приготвяне, максимално запазваща хранителните качества на продуктите.  Реших в по-голямата си част да я препиша от самата книга, защото аз едва ли бих успяла по-добре да я предам като последователност и технология :)

 

Важно за плодовите нектари

 

"За да не се разслояват нектарите, т.е при съхраняването в горната част на опаковката да не се отдели бистра течност, плодовете се разваряват добре. При тези операции се осигурява пълно превръщане на неразтворимия протопектин в разтворим пектин, чието присъствие осигурява стабилност на напитката"...

 

Нектар от кайсии

 

"За нектар се подбират много добре узрели кайсии без повреди от червеи, тъмни петна и признаци на разваляне. Отбраните плодове се почистват от евентуално останалите плододръжки, измиват се добре  и се оставят да се отцедят. След това се почистват от костилките, поставят се в емайлиран или неръждаем съд с малко вода / 1 чаша на 1 кг. плод/ и се варят около 10 мин до добро размекване. Така пропарените кайсии се прекарват през специален екстрактор, през месомелачна машинка със специално приспособление, през кухненски миксер или ако са в малко количество, се пасират през гъсто кухненско сито. Готовото пюре се събира в неръждаем съд."

 

Ние първо добре пасираме кайсийките /още топли/, а след това "претриваме" през гевгир, за да се получи добра хомогенност и да няма власинки. Дори и да пропуснете "претриването" пак ще се получи чудесен нектар.

 

"Отделно се приготвят сироп / 250г. захар на 1 л. вода/, който се прецежда през гъста чиста тъкан и се прибавя към кайсиевото пюре в съотношение 1:1. Сместа се разбърква добре до получаване на еднородна маса /най-добре е това да стане с кухненски смесител-миксер/. Към сместа може да се прибави и лимонов сок ( 1/2 лимон на 1 л. смес)."

 

Лимонът придава допълнителна свежест и аромат. Моят съвет е да не го пропускате. Ако нямате лимон, може да го замените с лимонтузу.
 

"Така полученият нектар се загрява възможно най-бързо до кипене, вари се 4-5 минути и горещ, без охлаждане, незабавно се разлива в предварително добре измити и затоплени бутилки, които се пълнят догоре. веднага след напълването те се затварят ....."  "Затворените бутилки се поставят в легнало положение за пастьоризиране на капачките до пълното им въздушно охлаждане."

 

"За да се избегне развалянето на нектара, особено важно е да се работи бързо, като температурата на нектара до затварянето на бутилките да не се понижава под 92С,  да се ползват чисти съдове и приспособления. В случаите, когато по време на разливането температурата се е понижила под 92С, затворените бутилки трябва да се пастьоризарат за 5-7 минути в кипяща вода."

 

Тъй като вкъщи правим доста бутилчици, а консумацията им ще е отложена във времето - винаги ги пастьоризираме. Ако решите обаче да не пастьоризирате, подръжте бутилките в легнало положение поне 15 минути или най-добре до пълното им охлаждане.


Ако  рецептата ви хареса и искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/