Ветрилообразна баклава с орехи

 

Баклава с половин доза от продуктите описани по-долу

 

Необходими продукти:
800 гр. кори за баница /най-добре 1 пакет турски 44 бр., ако не - 2 пак. от по 400 гр./
250 гр. масло
150 мл. олио
400-500 гр. едро смлени орехови ядки
2 с. л. канела


За сиропа:
1 кг. захар
1,200 литър вода
1 с. л лимонов сок
2-3 локума
4 ванилии


Начин на приготвяне:

1. Смиламе орехите и ги смесваме с канелата. 

2. Разтопяваме маслото и добавяме към него олиото. Разбъркваме и с четка намазваме дъното и стените на тавата, в която ще печем баклавата.

3. Първо си отделяме 2-3 кори, които ще използваме за центъра на баклавата;
4. След това върху плот или на масата редим 5-6 кори една върху друга, като всяка кора поръсваме равномерно с плънката. Завършваме с кора.
5. Режем кръгчета с формичка за сладки /подберете с по-остър ръб, защото това се оказа трудничко занимание :) /

6. Внимателно сгъваме всяко кръгче на две и ги нареждаме в тавата изправени. Процедираме така до изчерпване на корите или до запълване на тавата. За да се държат кръгчетата изправени - си помагаме с чаши.

7. С предварително отделените кори оформяме средата на баклавата. Редим ги една върху друга с плънка между тях и навиваме /от към късата страна на корите/ на стегнато руло. Рулото режем и подреждаме в средата на тавата.

8. С разтопената мазнина заливаме равномерно цялата баклава. Мазнината не бива да е гореща, а само топла.
9. Печем на слаба фурна - около 160 градуса до пълна готовност. Изпичането е много важно. Трябва да бъдем търпеливи, за да се изпече добре и отвътре, затова не вдигайте градусите и отделете повече време за този момент.

10. Докато баклавата се пече приготвяме сиропа. Кипваме водата, захарта и локумите. Намаляваме котлона и оставяме да поври поне 15-20 минути, за да се посгъсти сиропа. Малко преди да махнем сиропа от котлона, добавяме лимоновия сок и ванилиите. Изчакваме сиропа да се охлади. Не трябва да е горещ. Прецеждаме го, за да махнем остатъците от локума и внимателно заливаме изстиналата баклава.

11. Изчакваме поне 1 ден, за да се сиропира добре. Не я покривайте.

ПП: Ако се чудите какво направих с изрезките - Отделих малко от мазнината по рецептата, събрах изрезките в друга тава и ги залях с нея. Изпекох и сиропирах по описания горе начин и получих още една не чак толкова добре изглеждаща, но също толкова вкусна баклавичка :)

     

   Има много спорове как се сиропира баклава. Всичко е според търсения ефект. Аз не обичам баклавата мека и кашава, предпочитам я по-хрупкава и стегната, затова заливам студена баница с топъл, но негорещ сироп /може и направо със студен/. Пробвайте, за да намерите най-харесвания от вас начин.

 

Приятен апетит!

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/ 

 

Баклава с шоколад

Рецептата е за малка тавичка с ф25, като за нея използвах половин пакет кори за баклава, ако желаете може да удвоите дозата. С другата половина от корите направих класическа баница със сирене.

 

Необходими продукти за тавичка с ф25 см.:
200 гр. кори за баница /1/2 пакет от 400 гр./
100 гр. масло
  50 мл. олио
1 кафена чашка едро смлени орехови ядки
1 чаена чашка ситно смлени орехови ядки
100 гр. черен шоколад
1 с. л. канела /по желание/

За сиропа:
2 ч. чаши захар
2 ч. чаши  вода
1 с. л лимонов сок
1-2 локума
2 ванилии

За украса - по желание
едро смлян шам фъстък, кокосови стърготини, локум

Начин на приготвяне:

1. Рендосваме на едро шоколада. Смесваме го със смлените ядки и канелата. 

2. Разтопяваме маслото и добавяме към него олиото. Разбъркваме и с четка намазваме дъното и стените на тавата, в която ще печем баклавата.

3. Редим 2 кори една върху друга, като последователно мажем с мазнина всяка една от тях с помощта на четка. В  единия край на късата страна на корите слагаме с лъжичка от плънката и  навиваме стегнато на руло. След това рулото навиваме "на охлюв" като едновремено с това притискаме така, че да се получи ефект "хармоника". Това нагъване се получава най-лесно с дълъг шиш, но аз не разполагах с такъв и действах  на ръка. Навитите охлювчета нареждаме в тавата и мажем от горе с мазнина.
4. Процедираме така до запълване на тавата.

5. Печем на слаба фурна - около 160 градуса до позлатяване. Изпичането е много важно. Трябва да бъдем търпеливи, за да се изпече добре и отвътре, затова не вдигайте градусите и отделете повече време за този момент.
6. Докато баклавата се пече приготвяме сиропа. Кипваме водата, захарта и локумите. Намаляваме котлона и оставяме да поври поне 15-20 минути, за да се посгъсти сиропа. Малко преди да махнем сиропа от котлона, добавяме лимоновия сок и ванилиите. Изчакваме сиропа да се поохлади. Не трябва да е горещ. Прецеждаме го, за да махнем остатъците от локума и внимателно заливаме изстиналата баклава.

7. Изчакваме поне 1 ден, за да се сиропира добре.
8. Украсяваме с ядки или кокосови стърготини;

Приятен апетит!

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

  

Баклава с кексова плънка

Необходими продукти за тава с ф 30 :   / Чашите са от 250 мл./
 

 1 пакет фини кори от 500 гр.

За пълнежа:

1 пакет масло – 125 гр.
1 ч. ч. брашно
1 ч. ч. захар
5-6 яйца, според големината на яйцата
1 ½  ч. ч. счукани орехи
1 бакпулвер
1 ванилия

 

За сиропа:

2 ч. ч. захар
3 ч. ч. вода
1 ванилия

Начин на приготвяне:

 1. Разделяме корите на половина, като ги разрязваме на две /по късата страна/ и всяка половина я нарязваме допълнително  на тънки ленти.

2. Разтопяваме маслото. На дъното на намаслена тава поръсваме едната половина от корите и върху нея поръсваме/поливаме с лъжичка,  равномерно с половината количество от разтопеното масло.

3. Разбиваме яйцата със захарта, след което прибавяме брашното с бакпулвера. Към разбитата смес прибавяме орехите и ванилията, разбъркваме и изсипваме върху корите.

4.Най-отгоре върху сместа поръсваме втората част от нарязаните кори, а върху тях разпределяме равномерно другата половина от разтопеното масло.

5. Печем на умерена фурна /180 градуса/ до готовност.

6. Приготвяме захарен сироп като кипваме водата и захарта и оставяме да поври 10 минути. Добавяме ванилията и заливаме изстиналата баница с топлия сироп.

Приятен апетит!

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/ 

 

Рецепта за тази класическа баклава може да видите ТУК

 

 

 

 

 

Коледна баклава

 

Необходими продукти за тава 35/38 см.:
800 гр. кори за баница /най-добре 1 пакет турски 44 бр., ако не - 2 пак. от по 400 гр./
250 гр. масло
150 мл. олио
400-500 гр. счукани/смлени ядки /орехи, шам фъстък/
2 с. л. канела
4 ванилии

За сиропа:
1 кг. захар
1,200 литър вода
1 с. л лимонов сок
2-3 локума

За украса - по желание
смлян шам фъстък, кокосови стърготини, разтопен шоколад

Начин на приготвяне:

1. Смесваме смлените ядки и канелата. 

2. Разтопяваме маслото и добавяме към него олиото. Разбъркваме и с четка намазваме дъното и стените на тавата, в която ще печем баклавата.

3. Редим 5 кори една върху друга, като последователно мажем с мазнина всяка една от тях с помощта на четка. След петата кора поръсваме равномерно от плънката и така до изчерпване на корите. Трябва да завършим с 5 кори, като последната не я мажем с мазнина.

4. Режем баклавата като за по-красиво може да оформим звезда по схемата долу.

5. Загряваме останалата мазнина и с нея заливаме по всички разрези, включително и по краищата.

 

6. Печем на слаба фурна - около 160 градуса до пълна готовност. Изпичането е много важно. Трябва да бъдем търпеливи, за да се изпече добре и отвътре, затова не вдигайте градусите и отделете повече време за този момент.

 

7. Докато баклавата се пече приготвяме сиропа. Кипваме водата, захарта и локумите. Намаляваме котлона и оставяме да поври поне 15-20 минути, за да се посгъсти сиропа. Малко преди да махнем сиропа от котлона, добавяме лимоновия сок и ванилиите. Изчакваме сиропа да се охлади. Не трябва да е горещ. Прецеждаме го, за да махнем остатъците от локума и внимателно заливаме изстиналата баклава.

8. Изчакваме поне 1 ден, за да се сиропира добре. Не я покривайте.

   Баклавата от снимката е украсена 1 ден след заливането чрез внимателно поръсване на ромбчетата й с кокосови стърготини, смлян шам фъстък и шприцован бял и черен шоколад. Преди да поръся леко овлажних повърхността с помощта на четчица, която потапях в захарен сироп - около 50 мл. вода, в която разтопих 1 с. л. захар. Баклавата трябва да бъде сочна, но не и да плува в сироп.

 

 

   Има много спорове как се сиропира баклава. Всичко е според търсения ефект. Аз не обичам баклавата мека и кашава, предпочитам я по-хрупкава и стегната, затова заливам студена баница с топъл, но негорещ сироп /може и направо със студен/. Пробвайте, за да намерите най-харесвания от вас начин.

 

Приятен апетит!

Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/ 

 

 

Турски сутляш на фурна

     

  Това не е просто мляко с ориз, а истински сутляш с невероятен, богат и плътен вкус. Приготвянето му отнема малко повече време от традиционното мляко с ориз, но пък резултатът си заслужава отделеното време и усилия. Текстурата му наподобява крем, а отгоре е с коричка като на крем карамела. Много нежен и вкусен.

Необходими продукти:

1,200 л. прясно мляко /може 1 л. прясно мляко и 200 мл. течна сметана/
1 кафена чаша ориз /по възможност ориз Arborio, но става и с всеки друг/
1 ч. чаша вода
3/4 ч. чаша захар
3 жълтъка
3 с. л. натурално пшенично нишесте
1-2 ампулки ванилия

Начин на приготвяне:

     В подходящ съд слагаме ориза заедно с водата, за да се свари до омекване т.е не го сваряваме напълно, а до полуготово състояние. Изцеждаме водата, ако такава е останала и добавяме 1.100 л. от прясното мляко и захарта. Бъркаме, на слаб огън, за да се разтопи захарта и когато това стане, добавяме нишестето предварително размито в останалото мляко.  Отново бъркаме докато се сгъсти, като внимаваме да не стане на "бучки".  Готовата кремообразна смес махаме от котлона и изчакваме да поизстине. През това време разбиваме жълтъците с помощта на вилица и внимателно ги прибавяме към поизстиналия крем. Добавяме и ванилиите.

      В голяма тава нареждаме подходящи за печене купички и сипваме вода в тавата, колкото да покрие един-два пръста от дъното на купичките / без да сипваме вода в тях/.  Разсипвваме крема, като го разбъркваме добре, за да се разпредели равномерно оризът във всяка купичка и отново поизчакваме, за да се образува лека коричка на повърхността му от изстиването. Поръсваме със захар и слагаме тавата в предварително загрята фурна на 160-170 градуса и включена само на горен реотан.  Тавата трябва да е сложена на възможно най-високото ниво на фурната.

Когато бързам и не ми се чака кремът да образува коричка преди печенето, за да поръся със захар - правя това по време на самото печене. Издърпвам тавата. Ръся захар и  връщам обратно, за да се допече.

Печем до сгъстяване и образуване на златиста коричка като при крем карамела.  Изваждаме от фурната, изчакваме да изстине и охлаждаме в хладилник. Десертът се консумира студен.

Бележка: Количеството захар и ориз могат да варират според вкусовите предпочитания. В къщи го харесваме по-рядък и по-сладък, затова добавям още 2 лъжици захар и отнемам малко от количеството ориз по рецепта.  Също така, ако решите за по-голяма плътност и богат вкус да използвате сметана - просто я добавяте и намалете млякото на 1 литър. След това рецептата е същата. Ако сметаната обаче е подсладена, леко намалете захарта.

Приятен апетит!

Ако искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/

Черешов магма кейк

      Доколкото прочетох - тази рецепта е турска. Отдавна си я бях набелязала и чаках сезона на черешите! Чакането определено си заслужаваше, защото аз, която не съм любителка на кексове и кейкове се влюбих в нея :)

      Малко е трудно да се сервира добре изглеждащо парче от кейка, защото "магмата" е в течно състояние, но пък свежият вкус напълно компенсира това.

Необходими продукти:

За кексовото тесто:

2 ч. ч. брашно
1 ч. ч. захар
3 яйца +1 белтък /жълтъкът ще използваме във ваниловия крем/
1 ч. ч. прясно мляко
2/3 ч. ч. олио
1 ванилия  /пакетче ванилова захар или ампулка /
1 пакет бакпулвер


За ваниловия крем:

1 литър прясно мляко
1 жълтък
6 с. л. брашно
3 с. л. натурално нишесте /царевично или пшенично/
1/2 ч.ч. захар
1 с.л масло
1 кутия  /200гр./ сирене Филаделфия  - натурална
1 ванилия /на прах или ампула/


За черешовия крем:

300 мл. вода
1 и 1/2 ч. ч. череши - измити и без костилки
1 с. л.  нишесте с вкус на череша /става и с вкус на ягода, но най-подходящо е с черешов вкус/
3 с .л. захар

Начин на приготвяне:

     При тази рецепта започваме с приготвянето на кремовете, за да може да изстинат до момента, в който ще са ни нужни.

 

    Първо приготвяме ваниловия крем. Отделяме около 200 мл. от млякото, а останалото количество, заедно със захарта слагаме в подходящ съд на котлона. Към отделеното мляко добавяме брашното, нишестето, жълтъка и ванилията и бъркаме до хомогенизиране на сместа. Аз използвам пасатор.  След като сместа стане гладка и без бучки, я добавяме при непрекъснато бъркане и на тънка струйка към млякото на котлона. Котлонът е намален. Когато кремът е готов, добавяме маслото и го оставяме да изстине, като преди това го покриваме с фолио или с капак на тенджера. След като е достатъчно охладен към него добавяме Филаделфията и с помощта на миксера леко разбъркваме.

 

    Черешовият крем се приготвя като първо отделяме малко от водата и разтваряме в нея нишестето. Останалата вода кипваме, заедно със захарта. Добавяме разтвореното нишесте и бъркаме до сгъстяване. Изсипваме черешите и оставяме за около 3-4 минути да поврат в крема. Отместваме съда от котлона и го завиваме с фолио.

Кексовото тесто:

       Разбиваме с миксер яйцата и захарта до пълното и разтваряне. Получава се кремообразна текстура. Изсипваме прясното мляко и олиото. Пресяваме брашното и  заедно с бакпулвера, го добавяме последователно, на малки части и при непрекъснато бъркане към тестото. Последно слагаме ванилията. Разбъркваме добре. Готовото тесто  равномерно изсипваме в намазана с олио форма за торта. Може да сложите хартия на дъното и.

 

      В средата на кексовото тесто с помощта на лъжица  внимателно изсипваме ваниловия крем.

Ето така:

Печем в предварително загрята фурна на 170-180 градуса. При печене кремът хлътва и образува "кладенче". Изпеченият кейк оставяме хубаво да изстине и след това поне 1-2 часа охлаждаме в хладилника, за да стегне кремчето. Черешовият крем изсипваме непосредствено преди консумация.

 

             Когато разрежем кейка от него като истинска лава изтичат черешките.

       Този кекс е много сочен и вкусен, а черешките му придават още по-свеж вкус. 

Парче - след като кейкът е престоял в хладилника! Кремът не се разтече!
 

Приятен апетит!

Ако искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/


  
ПП: За приготвянето на този кейк използвах две рецепти от интернет - едната на Вкусен свят, а другата на  Джемиле Чешлиева;