виЕЛИца от вкусове

Милинки със сирене

Необходими продукти:

1 кг. брашно /приблизително/
1 кубче жива мая
500 мл. леко затоплено прясно мляко
2 с. л. захар
1 с. л. сол
1 с. л. оцет /може и без него, но киселинността му подсилва глутеновите нишки, като им придава еластичност/
2 яйца
2-3 с. л. олио

За оформяне:

1-2 с.л. разтопено масло и
1-2 с.л. олио

За заливка:

1 яйце
200 гр. масло /който обича може да замени маслото с мас/
250 гр. сирене, по възможност по-твърдо
2 счукани сухара или 4-5 с. л. галета

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното в дълбок съд. В купичка изсипваме част от млякото, захарта, малко брашно и маята, предварително начупена на парченца. Леко с помощта на пръстите разбъркваме, за да се получи кашичка, която изчакваме да се активира. Активираната мая, яйцата, останалото мляко, солта и оцета изсипваме в оформено кладенче в брашното. Като поемаме по малко от брашното от центъра към стените на съда, замесваме тесто. Месим дотогава, докато тестото започне да се отлепва от дъното и стените на съда. Тестото трябва да е меко и лепкаво - при лек допир с пръст да оставя малка следа. Стараем се да съберем на топка всичкото тесто. Месим още около 5 минути. След това в купата наливаме 2-3 супени лъжици олио. Продължаваме да месим, като се стараем тестото да поеме хубаво всичкото олио и отново да го съберем на топка.

Получената "топка" тесто, намазняваме леко с олио - при втасването да не хване коричка. Пъхаме купата в найлонова торбичка, която завързваме. Поставяме на топло място, завиваме добре и изчакваме да втаса, докато тестото удвои обема си и се появят шупли.

В зависимост от температурата на стаята втасването отнема различно време, но е добре да не бързаме, да бъдем търпеливи и да изчакаме поне 1 час.

Трик за начинаещи: В средата на топката тесто оформяме дупка с помощта на пръст. Когато тя се запълни, тестото е втасало добре.

От сместа за оформяне - намазваме добре дълбока тавичка. Втасалото тесто разделяме на малки топчици, които една по една хубаво омазняваме в същата смес. Отново оставяме тестото на топло да втаса, но този път за около 30 минути. През това време приготвяме заливката. Намачкваме с вилица сиренето и добавяме разбитото яйце към него.

В съд разтопяваме маслото, в което добавяме счуканите до трохи сухари /или галетата/ и леко запържваме. Нужни са само 1-2 минутки и оставяме да се поохлади.

Втасалите милинки първо поръсваме с разбитите сирене и яйце, а след това и с топлата, но в никакъв случай гореща запържена смес.

Важно е да се спази последователността на заливане, защото сиренето и яйцето ще задържат част от мазнината на повърхността и няма да и позволят да изпадне на дъното на тавата. Така милинките ще са относително равномерно мазнички!

Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса.

Приятен апетит!

Ако искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/

Турски сутляш на фурна

Това не е просто мляко с ориз, а истински сутляш с невероятен, богат и плътен вкус. Приготвянето му отнема малко повече време от традиционното мляко с ориз, но пък резултатът си заслужава отделеното време и усилия. Текстурата му наподобява крем, а отгоре е с коричка като на крем карамела. Много нежен и вкусен.

Необходими продукти:

1,200 л. прясно мляко /може 1 л. прясно мляко и 200 мл. течна сметана/
1 кафена чаша ориз /по възможност ориз Arborio, но става и с всеки друг/
1 ч. чаша вода
3/4 ч. чаша захар
3 жълтъка
3 с. л. натурално пшенично нишесте
1-2 ампулки ванилия

Начин на приготвяне:

В подходящ съд слагаме ориза заедно с водата, за да се свари до омекване т.е не го сваряваме напълно, а до полуготово състояние. Изцеждаме водата, ако такава е останала и добавяме 1.100 л. от прясното мляко и захарта. Бъркаме, на слаб огън, за да се разтопи захарта и когато това стане, добавяме нишестето предварително размито в останалото мляко. Отново бъркаме докато се сгъсти, като внимаваме да не стане на "бучки". Готовата кремообразна смес махаме от котлона и изчакваме да поизстине. През това време разбиваме жълтъците с помощта на вилица и внимателно ги прибавяме към поизстиналия крем. Добавяме и ванилиите.

В голяма тава нареждаме подходящи за печене купички и сипваме вода в тавата, колкото да покрие един-два пръста от дъното на купичките / без да сипваме вода в тях/. Разсипвваме крема, като го разбъркваме добре, за да се разпредели равномерно оризът във всяка купичка и отново поизчакваме, за да се образува лека коричка на повърхността му от изстиването. Поръсваме със захар и слагаме тавата в предварително загрята фурна на 160-170 градуса и включена само на горен реотан. Тавата трябва да е сложена на възможно най-високото ниво на фурната.

Когато бързам и не ми се чака кремът да образува коричка преди печенето, за да поръся със захар - правя това по време на самото печене. Издърпвам тавата. Ръся захар и връщам обратно, за да се допече.

Печем до сгъстяване и образуване на златиста коричка като при крем карамела. Изваждаме от фурната, изчакваме да изстине и охлаждаме в хладилник. Десертът се консумира студен.

Бележка: Количеството захар и ориз могат да варират според вкусовите предпочитания. В къщи го харесваме по-рядък и по-сладък, затова добавям още 2 лъжици захар и отнемам малко от количеството ориз по рецепта. Също така, ако решите за по-голяма плътност и богат вкус да използвате сметана - просто я добавяте и намалете млякото на 1 литър. След това рецептата е същата. Ако сметаната обаче е подсладена, леко намалете захарта.

Обикновени мекици

Мекичките на мама! Това са най-вкусните и икономични мекици, които съм яла. Рецептата е простичка - без яйца, без кисело или прясно мляко и същевремено се получават превъзходни, апетитни, немазни мекички - дебеланки!

Тези мекички мама ни ги прави винаги, когато отидем на село - високо в Родопите и затова си ги наричаме още - Селски мекички :) И не знам - от родопския въздух ли, от водата ли, ... но стават страхотни!

Продукти за тестото:

Брашно - около 800 гр.;
Вода - 400 мл. леко затоплена, не гореща;
Суха мая - около 10 гр. /или това е 1,5 пак. на Д-р Йоткер/;
Олио - 2-3 суп. лъжици
1 ч. л. захар;
1 ч. л. сол;

Олио за пържене

Количествата на брашното и водата са приблизителни. От брашното може да се отдели част, която допълнително да се вмеси, ако се наложи. Същото важи и за водата.

Начин на приготвяне:

В дълбока купа или в друг подходящ дълбок съд пресяваме брашното. В средата правим кладенче. В него изсипваме маята, разтворена в леко затоплената, но не гореща вода. Сухата мая може да се прибави към брашното и без да се разтваря във вода - така препоръчват върху пакетчето, но аз винаги я разтварям. Добавяме солта и захарта.

Като поемаме по малко от брашното от центъра към стените на съда, замесваме тесто. Месим дотогава, докато тестото започне да се отлепва от дъното и стените на съда. Тестото трябва да е меко и лепкаво - при лек допир с пръст да оставя малка следа. Стараем се да съберем на топка всичкото тесто. Месим още около 5 минути. След това в купата наливаме 2-3 супени лъжици олио. Продължаваме да месим, като се стараем тестото да поеме хубаво всичкото олио и отново да го съберем на топка.

Олиото за пържене загряваме добре в дълбок съд. За да получим хубаво бухнали мекици, олиото в съда трябва да е в такова количество, че при пържене мекиците да плуват в него. Приготвяме си купичка с малко олио, в което да потапяме ръцете си при всяко вземане на тесто, тъй като втасалото тесто е меко и лепкаво. Откъснатото парче тесто дооформяме на топче и след това го разтягаме на тънко кръгче. Ако олиото е добре загрято, първоначално мекицата пада на дъното и след това се вдига на повърхността и започва бухването. Пържим до златист цвят от двете страни.

Черешов магма кейк

Доколкото прочетох - тази рецепта е турска. Отдавна си я бях набелязала и чаках сезона на черешите! Чакането определено си заслужаваше, защото аз, която не съм любителка на кексове и кейкове се влюбих в нея :)

Малко е трудно да се сервира добре изглеждащо парче от кейка, защото "магмата" е в течно състояние, но пък свежият вкус напълно компенсира това.

Необходими продукти:

За кексовото тесто:

2 ч. ч. брашно
1 ч. ч. захар
3 яйца +1 белтък /жълтъкът ще използваме във ваниловия крем/
1 ч. ч. прясно мляко
2/3 ч. ч. олио
1 ванилия /пакетче ванилова захар или ампулка /
1 пакет бакпулвер

За ваниловия крем:

1 литър прясно мляко
1 жълтък
6 с. л. брашно
3 с. л. натурално нишесте /царевично или пшенично/
1/2 ч.ч. захар
1 с.л масло
1 кутия /200гр./ сирене Филаделфия - натурална
1 ванилия /на прах или ампула/

За черешовия крем:

300 мл. вода
1 и 1/2 ч. ч. череши - измити и без костилки
1 с. л. нишесте с вкус на череша /става и с вкус на ягода, но най-подходящо е с черешов вкус/
3 с .л. захар

Начин на приготвяне:

При тази рецепта започваме с приготвянето на кремовете, за да може да изстинат до момента, в който ще са ни нужни.

Първо приготвяме ваниловия крем. Отделяме около 200 мл. от млякото, а останалото количество, заедно със захарта слагаме в подходящ съд на котлона. Към отделеното мляко добавяме брашното, нишестето, жълтъка и ванилията и бъркаме до хомогенизиране на сместа. Аз използвам пасатор. След като сместа стане гладка и без бучки, я добавяме при непрекъснато бъркане и на тънка струйка към млякото на котлона. Котлонът е намален. Когато кремът е готов, добавяме маслото и го оставяме да изстине, като преди това го покриваме с фолио или с капак на тенджера. След като е достатъчно охладен към него добавяме Филаделфията и с помощта на миксера леко разбъркваме.

Черешовият крем се приготвя като първо отделяме малко от водата и разтваряме в нея нишестето. Останалата вода кипваме, заедно със захарта. Добавяме разтвореното нишесте и бъркаме до сгъстяване. Изсипваме черешите и оставяме за около 3-4 минути да поврат в крема. Отместваме съда от котлона и го завиваме с фолио.

Кексовото тесто:

Разбиваме с миксер яйцата и захарта до пълното и разтваряне. Получава се кремообразна текстура. Изсипваме прясното мляко и олиото. Пресяваме брашното и заедно с бакпулвера, го добавяме последователно, на малки части и при непрекъснато бъркане към тестото. Последно слагаме ванилията. Разбъркваме добре. Готовото тесто равномерно изсипваме в намазана с олио форма за торта. Може да сложите хартия на дъното и.

В средата на кексовото тесто с помощта на лъжица внимателно изсипваме ваниловия крем.

Ето така:

Печем в предварително загрята фурна на 170-180 градуса. При печене кремът хлътва и образува "кладенче". Изпеченият кейк оставяме хубаво да изстине и след това поне 1-2 часа охлаждаме в хладилника, за да стегне кремчето. Черешовият крем изсипваме непосредствено преди консумация.

Когато разрежем кейка от него като истинска лава изтичат черешките.

Този кекс е много сочен и вкусен, а черешките му придават още по-свеж вкус.

Парче - след като кейкът е престоял в хладилника! Кремът не се разтече!

Приятен апетит!

Ако искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/

ПП: За приготвянето на този кейк използвах две рецепти от интернет - едната на Вкусен свят, а другата на Джемиле Чешлиева;

Бухтички

Необходими продукти:

1 кофичка кисело мляко /400 гр./
2 яйца
500 гр. брашно
1 ч.л /равна/ сода за хляб
1 ч.л. захар /може да се увеличи захарта по желание/
1 ч.л. сол
1 ампулка ванилия /по желание/
олио за пържене

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното в дълбок съд. Разбъркваме киселото мляко и добавяме към него содата. Отново разбъркваме и изчакваме няколко минутки, за да "шупне". Добавяме солта, захарта, ванилията и разбитите с вилица яйца. Изсипваме сместа в съда с брашното и омесваме меко тесто. Ако се наложи може да добавим още малко брашно. Оставяме тестото да почине около 30 минути, като преди това покриваме с фолио съда. Точим върху леко набрашнена повърхност кора с дебелина около 0,5 см. Режем с формички или с нож в желана форма и пържим и от двете страни в дълбок тиган. Мазнината трябва да е повечко - поне 2-3 см., и да не е прекалено сгорещена, за да не прегорят отвън, а да са сурови отвътре.

Бухтичките вадим с помощта на решетъчна лъжица и поставяме в чиния покрита с домакинска хартия. По желание поръсваме с пудра захар.

Въпреки, че се пържат тези бухтички не стават мазни.

Ако искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми: https://www.facebook.com/vielitsa/