Нектар от кайсии по стара соц. рецепта :)

   Рецептата за това изключително сполучливо нектарче е от книгата "Домашно консервиране", издадена през 1976г.  Почти сме си наборчета с книжката :), но ви уверявам, че рецептите в нея са чудесни, подробно описани и с технология  на приготвяне, максимално запазваща хранителните качества на продуктите.  Реших в по-голямата си част да я препиша от самата книга, защото аз едва ли бих успяла по-добре да я предам като последователност и технология :)

 

Важно за плодовите нектари

 

"За да не се разслояват нектарите, т.е при съхраняването в горната част на опаковката да не се отдели бистра течност, плодовете се разваряват добре. При тези операции се осигурява пълно превръщане на неразтворимия протопектин в разтворим пектин, чието присъствие осигурява стабилност на напитката"...

 

Нектар от кайсии

 

"За нектар се подбират много добре узрели кайсии без повреди от червеи, тъмни петна и признаци на разваляне. Отбраните плодове се почистват от евентуално останалите плододръжки, измиват се добре  и се оставят да се отцедят. След това се почистват от костилките, поставят се в емайлиран или неръждаем съд с малко вода / 1 чаша на 1 кг. плод/ и се варят около 10 мин до добро размекване. Така пропарените кайсии се прекарват през специален екстрактор, през месомелачна машинка със специално приспособление, през кухненски миксер или ако са в малко количество, се пасират през гъсто кухненско сито. Готовото пюре се събира в неръждаем съд."

 

Ние първо добре пасираме кайсийките /още топли/, а след това "претриваме" през гевгир, за да се получи добра хомогенност и да няма власинки. Дори и да пропуснете "претриването" пак ще се получи чудесен нектар.

 

"Отделно се приготвят сироп / 250г. захар на 1 л. вода/, който се прецежда през гъста чиста тъкан и се прибавя към кайсиевото пюре в съотношение 1:1. Сместа се разбърква добре до получаване на еднородна маса /най-добре е това да стане с кухненски смесител-миксер/. Към сместа може да се прибави и лимонов сок ( 1/2 лимон на 1 л. смес)."

 

Лимонът придава допълнителна свежест и аромат. Моят съвет е да не го пропускате. Ако нямате лимон, може да го замените с лимонтузу.
 

"Така полученият нектар се загрява възможно най-бързо до кипене, вари се 4-5 минути и горещ, без охлаждане, незабавно се разлива в предварително добре измити и затоплени бутилки, които се пълнят догоре. веднага след напълването те се затварят ....."  "Затворените бутилки се поставят в легнало положение за пастьоризиране на капачките до пълното им въздушно охлаждане."

 

"За да се избегне развалянето на нектара, особено важно е да се работи бързо, като температурата на нектара до затварянето на бутилките да не се понижава под 92С,  да се ползват чисти съдове и приспособления. В случаите, когато по време на разливането температурата се е понижила под 92С, затворените бутилки трябва да се пастьоризарат за 5-7 минути в кипяща вода."

 

Тъй като вкъщи правим доста бутилчици, а консумацията им ще е отложена във времето - винаги ги пастьоризираме. Ако решите обаче да не пастьоризирате, подръжте бутилките в легнало положение поне 15 минути или най-добре до пълното им охлаждане.


Ако  рецептата ви хареса и искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Лесни бисквитки с тахан и сушени плодове

 

 

 

    Тази рецепта освен, че е бърза и лесна за изпълнение е и от рода рецепти "каквото ми се намира в шкафа". Често правя подобни бисквитки, но винаги са с различни съставки, а дори и пропорции. Може да се сложат всякакви ядки, шоколад, сушени плодове, какао и т.н.  Тук ще напиша варианта, който е "най-вървежен" у дома :)  Ароматът и вкусът им е наистина неустоим, а и смятам, че спокойно може да ги зачислим към категория "Здравословни изкушения" :) 

Необходими продукти:

100 гр. семена смес /лен, сусам и т.н/
6 с. л. финни овесени ядки
10 с. л. млени бадемови ядки /продават ги направо смлени/
4 с. л. пчелен мед
2 с. л. какао
4 с. л сусамов тахан
1 ванилия
1/4 пак. краве масло /около 30 гр./ - може и без него, а може и да се замени с 1 яйце
сушени плодове - стафиди, боровинки, ситно нарязани сини сливи и т.н.
парченца черен шоколад

Ползвам тази смес от  семена

Начин на приготвяне:

      Разтопяваме маслото и в дълбок съд го смесваме с всички останали съставки без шоколада. Омесваме добре с ръка и след това добавяме и парченцата шоколад. Оформяме топчета, които леко сплескваме и поставяме в тавичка покрита с хартия за печене. Не бива да са много тънки, нито прекалено дебели - Някъде около 5 - 6 мм. При печене се отпускат и леко се разливат настрани, така че предвидете достатъчно място в тавата между отделните бисквитки.

    Печем в предварително нагрята фурна на 170-180 гр. за около 10 минути. Наблюдаваме постоянно, за да не прегорят, тъй като това се случва лесно. След като изстинат известно време са малко твърдички и хрупкави, но след няколко часа омекват и стават крехки.

Ако  рецептата ви хареса и искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

 

 

 

Питка с локум и какао

Ако  рецептата ви хареса и искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/


Необходими продукти:

1 кг. брашно /около/

1/2 литър прясно мляко
мая за 1 кг. брашно  / 1/2 кубче/
3 яйца /единият жълтък го ползвам за намазване/
3 с. л олио
6 с. л захар
1 с. л сол
5-6 с. л какао
2 кутии локум нарязан на малки парченца
60 гр. масло /половин пакетче от малките/

 

Начин на приготвяне:

1. Част от млякото леко се затопля. В него се разтваря маята, 2 с. л от захарта и малко брашно, за да стане каша. Оставя се да се активира.

2. Разбиват се яйцата, 4-те лъжици захар, солта, олиото, останалото мляко и всичко се омесва с брашното, в което добавяме и активираната мая. Тестото трябва да е средно по твърдост.

3. Готовото тесто се оставя да втаса, докато удвои обема си. Този етап е важен и не бива да се прибързва - въоръжете се с търпение.

4.  Втасалото тесто разделяме на три топки.

5. От първата разточваме кора, мажем с разтопеното масло, поръсваме равномерно с пресятото какао, разпределяме нарязания на малки парченца локум и навиваме на руло. Режем на къси равни парчета, които нареждаме в намаслена тава под формата на кръг - първи външен.

6. От втората топка оформяме малки, еднакви топчета. Във всяко едно от топчетата мушкаме по няколко парченца локум. Така оформени:  - половината мажем с жълтък и ръсим обилно с маково семе, а другата половина мажем само с масло. Нареждаме едно до друго под формата на кръг /втори вътрешен/, като редим топчетата с мак през едно.

7. От третата топка правим центъра на питката, като само леко я оформяме, за да е в правилна кръгла форма. Мажем и нея с разтопеното масло.

8. Оставяме оформената питка да почине около 20-30 минути.

9. През това време от брашно и вода правим гъсто като пластелин тесто. Разточваме тънко и с помощта на формички режем  цветчета за украса. 

10.  Мажем  с жълтък, който съвсем леко сме разредили с олио цялата питка и "залепяме" изрязаните украси върху нея. Поръсваме с овесени ядки или други семена и ядки само първият външен кръг.

11. Печем на около 170-180 градуса, на предварително загрята фурна.

 

По същата рецепта, но с половин доза и без какао

 

 

 

Пита за 40 дни от раждането на бебе

Ако  рецептата ви хареса и искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

  На 40-тият ден след раждането на бебето се прави специална ритуална пита - погача. Тя трябва да е сладка, за да бъде сладък /хубав/  животът на бебчето. Всичко на този  първи празник на новороденото е свързано с пожелания и наричания, а на питката /символ на живота/ е отредена важна роля!

 

  Тази питка направих за празника на една прекрасна, малка госпожица - Ади! Влезнах в ролята на орисница още при самото замесване на нейната пита и я нарекох за: здраве, късмет, щастие и успех! Рецептата е с малко повечко захар от обикновените ми рецепти за пита, защото поводът го изисква, но като цяло в технологията няма голяма разлика.

 

Необходими продукти:

1 кг. брашно /около/

1/2 литър прясно мляко
мая за 1 кг. брашно / ако е от тази на кубчетата – слагам половин кубче/
3 яйца /единият жълтък го ползвам за намазване/
3 с. л олио
6 с.л захар
1 с.л сол
5-6 с. л какао
60 гр. масло /половин пакетче от малките/

 

Начин на приготвяне:

1. Част от млякото леко се затопля. В него се разтваря маята, 2 с. л от захарта и малко брашно, за да стане каша. Оставя се да се активира.

2. Разбиват се яйцата, 4-те лъжици захар, солта, олиото и останалото мляко и всичко се омесва с брашното, в което добавяме и активираната мая. Тестото трябва да е средно по твърдост.

3. Готовото тесто се оставя да втаса, докато удвои обема си. Този етап е важен и не бива да се прибързва - въоръжете се с търпение.

4. Втасалото тесто разделяме на десет еднакви топки.

5. От едната топка, разточваме кора и режем мрежичка за четири от топките - с помощта на специален уред или на нож.

6. Нареждаме в намаслена тава топките, като редуваме топка с мрежичка и топка без такава. В средата поставяме последната топка. Мажем с разтопеното масло.

7. Оставяме оформената питка да почине около 20-30 минути.

8. През това време от брашно и вода правим гъсто като пластелин тесто. В част от него добавяме 2-3 лъжици качествено какао. Разточваме тънко и с помощта на формички режем  цветчета, а в случая и украса с "бебешки" мотиви. 

9.  Мажем  с жълтък питката, който съвсем леко сме разредили с олио и "залепяме" изрязаните украси и фигурки върху нея.

10. Печем на около 170-180 градуса, на предварително загрята фурна.

11. След изпичане с помощта на цветни шрифтове доукрасяваме, а на големите цветчета са написани пожелания - наричания за здраве и късмет на бебчето.

ПП: Фигурките с какао не са много приятни на вкус, но стават за ядене, а и са доста ефектни!

Имуностимулиращ чай от малинови листа

Малинови листенца
Снимка: личен архив

Храст малина
Снимка: личен архив





Чаят от малинови листа е силен имуностимулатор, но притежава и още куп полезни свойства.

Богат е на витамин А, B и С, желязо, манган, магнезий, селен, танини и др.

За плода на малината всички знаем, че е много вкусен и полезен, но малко хора знаят какви богати лечебни свойства притежават листата на малината. Те са били известни още от  стари времена, а с чай от малинови листа нашите баби са сваляли температура,  използвали са ги при простуда, като кръвоспиращо средство и т.н.

Ето синтезирано за какво се използват:

- силен имуностимулатор, поради високото съдържание на витамин C /по-високо, отколкото в  плода/

- при профилактика на вирусни инфекции, грип и настинки

- общоукрепващо и тонизиращо действие при преумора, стрес и нервни претоварвания

- при заболявания на дихателните пътища, кашлица, бронхит, болки в гърлото, ангина

- при афти и възпаления в устната кухина

- за сваляне на температурата

- като кръвоспиращо средство: при хемороиди, кървящи венци, обилен месечен цикъл

- при гастрит, ентерит и колит

- при стомашно чревни смущения, диария

- антитоксично действие, прочиства организма от токсини, диуретик

- при сърдечно съдови проблеми

- спира косопада и подобряват растежа на коса /чрез външно приложение под формата на отвара/

В Родопите /тъй като съм родом от там и имам наблюдение / по-възрастните хора ще ви потвърдят изпитания лично лечебен ефект на малиновите листа. Най-добре е да си ги наберете точно от планината. Хем са расли на чист въздух и слънце, хем със сигурност не са пръскани против въшки или други растителни болести, както често се случва с градинската малина. С други думи - екологично чисти :)

Най-подходящо време за бране е краят на пролетта - началото на лятото, но и на по-късен етап да е, пак ще се получи хубаво и полезно чайче.

Берем свежи листенца, които са с хубав зелен цвят, не са наядени от животинки, не са изсъхнали, пожълтели или растящи покрай прашни пътища.

Сушим листенцата на сенчесто, проветриво и сухо място - разстлани върху хартия, вестник или тензух. Изсушените листа нарязваме на ситно или стриваме с ръка

Съхраняваме в подходящ вакум буркан или в хартиен плик

Листенцата набрани от днес. Чакаме да се изсушат за зимата.

Ето как да си направим чай от малинови листа:

1-2 супени лъжици от изсушените листа се запарват с 1 чаша вода /250 мл./

Отварата се оставя за около 2 часа.

Прецежда се и се подслажда с мед за още по-здравословен ефект.

Пийте дневно 3-4 чаши!

Както беше споменато по-горе, заради добрия ефект при диария, когато чаят се използва за други симптоми, все пак  да се внимава да не се предозира, за да не се стигне до запек.

При първоначално използване да се следи за евентуални алергични реакции.

Също така НЕ се препоръчва за употреба от бременни жени.

Ако  статията ви хареса и искате да следите моите публикации - харесайте фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/

Рожен - 09.07.2017