Еклери

 

 

Необходими продукти:

За еклерите:
250 гр. бяло брашно
125 мл. прясно мляко
125 мл. вода
100 гр. краве масло
4 средни яйца
1 ч. л захар
щипка сол
1 ванилия
За намазване преди печене:
1 яйце разбито с 1 с. л вода

За крема:
800 мл. прясно мляко
2 яйца
2 с. л брашно
1 пакетче  натурално царевично нишесте /75 гр./
1 кутия /397 гр./ подсладено кондензирано мляко
50 гр. краве масло
1-2 ванилии


За украса:
100 гр. черен шоколад
2-3 с.л прясно мляко

Начин на приготвяне:

1. В дълбока тенджера загряваме до кипване млякото, водата, маслото и захарта. Последните две трябва да са напълно разтворени в течността. Добавяме ванилията, а след това брашното и солта наведнъж, като сваляме тенджерата от котлона и интензивно бъркаме, за да се получи хубава топка тесто;

 

2. Изчакваме тестото да поизстине, включваме миксера на слаба степен и започваме да добавяме яйцата - едно по едно, като следим да не се получи много течна консистенция. Ако яйцата са големи слагаме само 3 от тях.  
В тестото трябва да остава следа от миксера, в противен случай се е получило рядко  и трябва да се добави 1-2 лъжици брашно иначе ще се разлее при шприцоване на еклерите. 

 

3. Включваме печката да загрява до 200 градуса, докато шприцоваме еклерите.

4. Застиламе с хартия за печене тавата и шприцоваме еклерите в различни форми. Между тях оставяме поне 2-3 см. разстояние, за да не залепнат един за друг при печене. Мажем внимателно с помощта на четка всеки еклер с 1 яйце разбито с 1 с. л. вода.

 

5. Печем  в предварително загрятата на 200 градуса фурна, като веднага след поставяне на тавата вътре намаляваме градусите на 190. По време на печене не отваряме фурната, защото еклерите ще спаднат. Следим процеса на печене и когато придобият златист цвят изключваме фурната без да вадим еклерите от нея. Изчакваме така 3-4 минути и отваряме вратичката на фурната на ножица /10-15 см. - ненапълно отворена/ и изчакваме така още 10-15 минути и чак тогава вадим тавата. Добре изпечените еклери не спадат, а запазват формата си.

 

6. Ако ще печем втора тава първо изчакваме фурната да достигне 200 градуса и след това следваме описаната процедура по печене;

7. Приготвяме крема като първо разбиваме 150 мл. от млякото, яйцата, брашното и нишестето. Кипваме останалото мляко и към него на тънка струйка и с интензивно бъркане добавяме яйчната смес. Бъркаме докато кремът се сгъсти. Махаме от котлона и добавяме ванилиите, маслото и кондензираното мляко. Бъркаме до пълно поемане на маслото и захлупваме с капак или слагаме фолио, за да не хване коричка кремът, докато изстине напълно.

8. Режем еклерите на две и ги пълним с крема или ги шприцоваме директно с подходящ накрайник;

9. Разтопяваме на водна баня или в микровълнова печка 100 гр. черен шоколад и 2-3 с.л прясно мляко.  Разбъркваме. Украсяваме елерите като ги потапяме един по един.

10. Съхраняваме в хладилник.

 

 Ако рецептата ви е харесала и искате да следите моите публикации, харесайте Фейсбук страницата ми:  https://www.facebook.com/vielitsa/